烹饪方法（技法） 第3页

极速云 发布于 2023-09-28

炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。炒也指当今社会上有的人买进卖出以获利，如炒楼、炒股；为扩大影响而反复宣传，如炒歌星、炒作家；解雇、辞退员工，如炒鱿鱼。所谓“炒”，就是将食物原料放入锅中加热并随...

阅读(131)标签：炒 / 烹饪

极速云 发布于 2023-09-27

我曾经在卤水+熏酱培训班的课堂上给大家介绍过添汤续料的公式，但那种模式相对“机械”，一些不擅长计算的学员难以掌握，最近我又整理出了一套更易操作的“优化版”。 卤货有“冷出锅”和“热出锅”之分，前者是指先卤后泡，食材出锅时是冷的或温的，既可凉吃，也可回热食用，后者即“鲜卤现捞”，需...

阅读(201)标签：卤水